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Tipps & Tricks

Proportionen

Ein ganzer Schinken reicht für etwa 40 bis 60 Personen, je nach dem, ob weitere Gerichte angeboten werden, oder ob der Schinken als Hauptgericht serviert wird.

Wärmen des Schinkens

Wärmen Sie den Schinken im Ofen auf. Umwickeln Sie den Schinken mit Aluminiumfolie oder begießen Sie ihn regelmäßig. Rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten Garzeit pro kg bei einer Temperatur Thermostat 3 (80°C).

Zubereitung eines frischen Pökelschinkens

  • Im Ofen : Umwickeln Sie den Schinken mit Aluminiumfolie oder begießen Sie ihn regelmäßig. Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Garzeit pro kg bei einer anfänglichen Temperatur Thermostat 7 (210°C) die progressiv reduziert wird.
  • Auf dem Grill : Begießen Sie ihn regelmäßig. Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Garzeit pro kg.
  • In der Brühe : Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Garzeit pro kg in einer 90°C warmen Brühe.


Aufbewahrung eines Rohschinkens

Wickeln Sie den Rohschinken gut in ein Tuch ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.