Mikrobiologische Analyse
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Die mikrobiologische Analyse

Die mikrobiologische Untersuchung stützt sich auf komplexe wissenschaftliche Studien, welche die Mikrobenentwicklung im biologischen Material untersuchen.

Für eine Firma, die eine solche Initiative ergreift, stellt sie eine grundlegende Arbeit dar, bei welcher Produkte sowohl auf mikrobiologische, als auch auf technologische Aspekte untersucht werden. Das Ziel besteht besonderes in der Beseitigung unerwünschter Keimbildungen sowie Listerien und Salmonellen gemäß den europäischen Normen.

Um die Lebensmittelsicherheit seiner Rohfleischprodukte angesichts des Listeriose-Risikos zu verbessern, hat der Pökelwarenhersteller Salaisons Bentz eine mikrobiologische Vorsorgestudie veranlasst. Dieser Studie währte zweieinhalb Jahre und wurde unterstützt durch ein erfahrenes Sachverständigen-Labor. Nach einer Neuimplementierung der Herstellungsprozesse und ohne Einsatz von Zusatzstoffen zeigen heutige Analysen, dass sich die Keime von Listeria monocytogenes in den Rohfleischprodukten von Salaisons Bentz nicht mehr vermehren.

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