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Trucs & Astuces

Proportions :

Compter 40 à 60 personnes par jambon selon qu'il accompagne d'autres mets ou qu'il est mangé en plat principal.

 

Réchauffer un jambon :

Réchauffer votre jambon au four. Emballer le dans un papier aluminium, ou arroser régulièrement. Compter 20 à 25 min par kg de jambon à four thermostat 3 (80°C)

 

Cuisson d’un jambon frais salé :

Au four : Emballer le dans un papier aluminium, ou arroser régulièrement. Compter 30 min par kg de jambon à four thermostat 7 (210°C) au départ puis baisser progressivement.

 

Au barbecue : Arroser régulièrement. Compter 30 min par kg de jambon.

 

Au bouillon : Compter 30 min par kg de jambon dans un bouillon à 90°C.

 

Conservation d’un produit cru fumé :

Bien emballer le produit dans un torchon et le placer au réfrigérateur.