Entreprise - Historique

Le fondateur de la société, Paul BENTZ, est alsacien d’origine. Pendant la seconde guerre mondiale, il fut ouvrier dans une industrie de salaison à proximité de Stuttgart.

C’est là qu’il a appris, entre autre, à fabriquer du jambon cuit.

Après guerre, il vient travailler comme boucher en Lorraine, notamment à Dieulouard ou il rencontre sa femme. En 1960, il reprend une Boucherie Charcuterie rue du Général Custine à Nancy.

Rapidement après son installation, il démarre l’activité exclusive de façonnage de jambon cuit pour le compte de bouchers et bouchers charcutiers.

La réputation de l’entreprise se construit très vite. Le goût spécifique du jambon cuit de Paul BENTZ est alors très apprécié. Son aromatisation est encore élaborée aujourd’hui selon la recette d’origine, laquelle est à base d’une décoction d’épices naturelles entières.

François, le fils de Paul, reprend l’activité en 1987. Il déménage le site d’exploitation à son emplacement actuel : rue Gabriel Fauré à Jarville.

A la demande d’une partie de sa clientèle boucher charcutier et grossiste, il commence l’activité de vente de jambon cuit.

Il élargit la gamme de produits début des années 1990 avec le négoce de charcuterie en provenance de Lorraine et démarre peu de temps après la fabrication de saucisse à cuire.

En 1996, il abandonne le moulage en moule aluminium pour le moulage manuel à l’aide d’un textile. Cette technique est toujours celle utilisée actuellement.

Avec l’arrivée de la médiatisation des crises alimentaires, une procédure de traçabilité et l’ébauche de la maîtrise de la sécurité alimentaires sont rédigées en 1997.

L’opportunité fait qu’en 1999, l’entreprise change de main. Elle est reprise par la société PROGALOR. C’est alors le début d’un élargissement de la clientèle vers les collectivités.

PROGALOR étant fabricant de saucisses, et notamment de saucisse à cuire, Salaisons BENTZ arrête l’élaboration de ce produit.

L’entreprise développe cette même année un cahier des charges lui permettant de commercialiser un jambon cuit de Lorraine : issu de porcs nés, élevés, abattus et transformés en Lorraine.

L’entreprise retrouve en 2004 son indépendance avec son dirigeant actuel.

La maîtrise de la sécurité alimentaire des produits (HACCP) est mise en place et la procédure de la traçabilité est retravaillée afin d’intégrer les contraintes de la réglementation exigibles l’année suivante.

La Couronne Lorraine® (saucisson de jambon cuit fumé) est lancée en janvier 2005.

Le développement de l’activité se réalise grâce à la fabrication de produits spécifiquement adaptés aux marchés des grossistes et de la restauration commerciale.

En 2006, Le jambon tracé Lorrain est associé à la filière Lorraine Qualité Viande (L.Q.V.).

Cette même année, la recette de la saucisse à cuire que fabriquait François BENTZ est remise en fabrication.

Le Jambon cuit de Lorraine et la Couronne Lorraine® sont agréés La Lorraine Notre Signature (L.L.N.S.) en 2007.
Le Fuseau Lorrain, fabriqué avec de la viande issue de porc L.Q.V. est lancé  fin 2007. Il est lui-même agréé L.L.N.S..

Toute l'image de l'entreprise a été travaillée en 2008. Cela se traduit par la mise en place d'outils de communication dont celui que vous utilisez actuellement.

Nous avons animé l'été 2009 avec certains de nos partenaires en élaborant un jambon cuit supérieur au basilic.

En novembre, c'est un saucisson au Beaujolais qui a pris le relais.

Le lancement de la Couronne Lorraine® à la mirabelle a reçu un excellent accueil des clients et des médias en 2010. Une fois encore, nous avons cherché à flatter les papilles des consommateurs avec un produit salé sucré qualitatif. Ce saucisson cuit sent vraiment la mirabelle et le fruit y est visible.