Lorena y su tradición culinaria
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La Lorena, lugar de tradición culinaria

LorraineLa Lorena es un lugar de saber-hacer culinario muchas veces desconocido. Stanislas Leszczynski, duque de Lorena, con paladar muy fino, participó de su difusión. ¿Por entre los productos aprobados por este duque conocedor, quién sabe hoy en día, que la madeleine (bollo tradicional), el macarón de Nancy (bollo de coco), el baba con ron (pastel de ron) y la gragea (confite de tamaño muy pequeño) son originarios de Lorena? ¿Y qué decir también de la famosa Quiche Lorraine (tarta salada con huevos batidos, crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, jamón y tocino)? Para los conocedores, hablemos también del pâté lorrain (parecido a una empanada), del dulce bergamote de Nancy, del queso munster géromé. Añadimos a eso la emblemática mirabelle (ciruela amarilla) y así deleitamos con un amplio abanico de gustos y sabores.

En nuestra profesión, se encuentra el emblemático fuseau lorrain. Se trata de un salchichón seco, blando y ahumado fabricado desde el siglo XVII. En aquella época, los fabricantes de fiambrería de la Lorena ya tenían una gran fama y saber-hacer en cuanto al proceso de salar y ahumar las carnes.