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Les produits salés et les produits fumés
Fiche produit
En Lorraine, nous fêtons tous les 6 décembre la Saint Nicolas.
Tradition qui s’est mondialisée à une autre date, avec un autre nom : le Père Noël. Et si aujourd’hui, c’est de confiserie dont on parle, il ne faut pas oublier que dans la légende de Saint Nicolas il est fait mention du « petit salé .».
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Le petit salé est le plus souvent de la demie palette (morceau de l’épaule) que l’on retrouve fumée ou non dans des plats où viandes et légumes cuisent ensembles et dont le chef de file est la choucroute, sans oublier potée, association avec des lentilles et bien d’autres….
Rq. Légende de Saint Nicolas :
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Les produits salés et les produits fumés
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| CODE | DESIGNATION PRODUIT | poids | Unité de vente | Colisage | DLC | |
| pièce (kg) | pièce(s) | (jrs) | ||||
| 620 | POITRINE SALEE FUMEE | 3 à 4 | x 1 | Sous Vide | x 5 | 30 |
| 820 | POITRINE SALEE | 3 à 4 | x 1 | Sous Vide | x 5 | 7 |
| 800 | FILET MIGNON DE PORC SALE FUME | 0,4 | x 5 | Sous Vide | x 4 | 30 |
| 600 | ECHINE FUMEE | 2,5 | x 2 | Sous Vide | x 4 | 30 |
| 810 | ECHINE SALEE | 2,5 | x 2 | Sous Vide | x 4 | 7 |
| 590 | DEMI-PALETTE SALEE FUMEE | 0,9 | x 4 | Sous Vide | x 4 | 30 |
| 805 | DEMI-PALETTE SALEE | 0,9 | x 4 | Sous Vide | x 4 | 7 |
| 610 | JARRET SALE FUME | 1 | x 4 | Sous Vide | x 5 | 30 |
| 700 | JARRET SALE | 1 | x 4 | Sous Vide | x 5 | 7 |
les poids mentionnés sont des poids moyens
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